'당화력'이라는 단위는 그냥 글자 그대로 해석하자면 당화시키는 능력일테다.전분가수분해효소가 전분을 당분으로 바꾸는 것을 '전분가수분해'라 하며, 이를 '당화'라 하기도 한다.좀 더 들어가면, 전분가수분해효소는 '액화'와 '당화'를 모두 수행한다.가양주를 시작하면서 공부를 시작했을 때 당화력은 식품첨가물공전에서 곡자(전통누룩)의 경우 300SP 이상으로 정하고 있는 것으로 알고 있었다.그런데, 이 단위는 어떻게 측정하는 것인지 궁금해서 이번에는 좀 더 자세하게 읽어봤다. 출처: https://various.foodsafetykorea.go.kr/fsd/#/ext/Document/FA?searchNm=국&itemCode=FA0A024003004A055당화력의 정의 : 1 Saccharogenic power(..