프롤로그더보기전통주를 빚는 방법에 반드시 이래야만 한다는 정석은 없다 생각한다.고문헌을 통해 전래된 주방문에는 재료의 양과 간략한 공정에 대한 기록이 남아있긴 하지만, 그 간략한 문헌만으로는 그 술의 제조법을 완벽하게 복원할 수도 없는 노릇이다.만약 누군가 복원했다 주장한들 그게 제대로 복원된 술인지 어느 누구도 검증할 수 없다.변수가 너무 많은데다 비교할 그 문헌의 술 원본이 없기 때문이다. 술 빚는 방법을 전통주 교육기관을 통해 배우는 사람들도 많더라.그런데, 전통주 교육기관 마다 다르게 가르치기도 한다 전해들었다.하지만, 나처럼 교육기관을 통해 배우지 않은 채 가양주를 빚기 시작한 사람들이 더 많을 수도 있을테다. 내가 술 빚는 방식은 어느 특정 교육기관으로부터 교육받은 방식을 전적으로 수용하는 것..

개요 구운 쌀을 일부 사용하는 단양주다.구운 쌀을 통해 구수한 맛과 색을 추가하는 것이 목적이다.목표예전에 전통주 박람회 다니다 누룽지향이 나는 술을 맛본적 있다.누룽지향을 내기위해 구운 쌀을 일부 사용한 단양주를 빚어본다.주방문 [2/21.토] 술덧(구운쌀죽) = 멥쌀(600g) + 물(3L)[2/22.일] 술덧(지에밥) = 멥쌀(1.4kg) + 찹쌀(4kg) + 물(2.1L) + 누룩(600g) + 밀가루(180g)[3/21.토] 술 거름 (+3주 5일)총 재료 = 멥쌀(2kg) + 찹쌀(4kg) + 물(5.1L) + 누룩(600g) + 밀가루(180g)멥쌀:찹쌀:물:누룩:밀가루 = 33.3:66.7:85:10:3, (쌀 대비 무게비율)쌀:물:누룩:밀가루 = 100:85:10:3, (쌀 대비 무게비율..

개요 목표 이번 술은 급수비율 100%의 이양주다.너무 담백하지는 않고, 기분좋은 산미가 발현되면 좋겠다.주방문 [2/14.토] 밑술(통쌀죽) = 멥쌀(2kg) + 물(8L) + 누룩(800g)[2/18.수] 1차덧술(지에밥) = 멥쌀(2kg) + 찹쌀(4kg), (밑술 +3일 19시간)쌀:물:누룩 = 10:10:1, (무게비율)재료 설명 멥쌀: 논산 연무농협 삼광쌀 20kg구매 후 발코니 보관 중.이번에 처음 개봉해서 쓰며, 4kg 쓰고 나면 16kg 남는다.구매처: https://item.gmarket.co.kr/Item?goodscode=1679160342 (구매일자: 2026년 2월 1일)찹쌀: 노은정미소에서 새로 구매한 특등급 백옥찰 2025년 햇찹쌀이고, 술장고에서 보관중이다.구매한 가격은 2..

개요 목표 이번 술은 급수비율 100%의 죽고고 삼양주다.(1차덧술에서 탕혼을 과하게 했더니 죽죽고처럼 되었지만...)과하지 않은 단맛과 함께 기분좋은 산미가 발현되면 좋겠다.밑술과 1차덧술에서는 보쌈한다.2차덧술에서는 젖산에 의한 산미를 내기 위해 주발효 품온 정점을 27~30℃로 맞춰본다.주발효와 후발효 사이에 냉각도 하지 않는다.이는 산미를 더 내는 방법을 찾기 위함이다.주방문 [1/25.일] 밑술(통쌀죽) = 멥쌀(1kg) + 물(5L) + 누룩(1kg)[2/01.일] 1차덧술(고두밥, 탕혼) = 멥쌀(2kg) + 물(5L, 탕혼), (밑술 +1주 1일 4시간)[2/08.일] 2차덧술(고두밥) = 찹쌀(7kg), (1차덧술 +6일 21시간)[3/14.토] 술 거름, (2차덧술 +5주)쌀:물:누룩 ..

개요 급수비율을 높여 빚어본 단양주의 맛이 별로라서 급수비율을 다시 낮춘다.단양주는 단양주다워야할 것 같다.목표 이번엔 급수비율 90%의 멥찹단양주다.하지만, 술을 빚는 초기에 재료를 추가해서 결국 쌀:물=8.5:9.2로 급수비율 108%의 멥찹단양주가 되었다.재료 비율은 멥쌀:찹쌀=1:1, 쌀:누룩=10:1 이다.하지만, 술을 빚는 초기에 재료를 추가해서 비율은 멥쌀:찹쌀=4.5:4=1.125:1, 쌀:누룩=10.5:1 이 되었다.주방문 주방문 (수정 전)[1/10.토] 술덧(고두밥) = 멥쌀(4kg) + 찹쌀(4kg) + 물(7.2L) + 누룩(800g) + 밀가루(240g)멥쌀:찹쌀:물:누룩:밀가루 = 4:4:7.2:0.8:0.24kg = 50:50:90:10:3 (무게비율)급수비율은 90%, 누룩..