프롤로그더보기전통주를 빚는 방법에 반드시 이래야만 한다는 정석은 없다 생각한다.고문헌을 통해 전래된 주방문에는 재료의 양과 간략한 공정에 대한 기록이 남아있긴 하지만, 그 간략한 문헌만으로는 그 술의 제조법을 완벽하게 복원할 수도 없는 노릇이다.만약 누군가 복원했다 주장한들 그게 제대로 복원된 술인지 어느 누구도 검증할 수 없다.변수가 너무 많은데다 비교할 그 문헌의 술 원본이 없기 때문이다. 술 빚는 방법을 전통주 교육기관을 통해 배우는 사람들도 많더라.그런데, 전통주 교육기관 마다 다르게 가르치기도 한다 전해들었다.하지만, 나처럼 교육기관을 통해 배우지 않은 채 가양주를 빚기 시작한 사람들이 더 많을 수도 있을테다. 내가 술 빚는 방식은 어느 특정 교육기관으로부터 교육받은 방식을 전적으로 수용하는 것..

개요 급수비율 100% 단양주목표 햅쌀도 나왔고, 술장고도 거의 비어 다시 술 빚기 시작! 이번 술은 급수비율 100% 단양주다. 누룩은 누룩:물=1:3으로 수곡 만들어 거르지 않은 채 쓴다. 주발효 때 보쌈하지 않고, 주발효 다음에 후발효 넘어갈 때 냉각도 생략한다.주방문 [10/31.토] 술덧(지에밥) = 멥쌀(4.5kg) + 찹쌀(4.5kg) + 물(9kg) + 누룩(900g)멥쌀:찹쌀:물:누룩 = 50:50:100:10, (쌀 대비 무게비율) 재료 설명 멥쌀(4.5kg): 이번 주에 새로 구매한 삼광 햅쌀이다.구매한 가격은 20kg 1봉 68,900원, 배송료 6,500원 별도, 총 75,400원. (도정일자: 2026년 10월 23일)구매처: https://smartstore.naver.com/..

법령이 정의한 곡물주정이 무엇인지 궁금해서 찾아본 기록을 남긴다. 찾아 본 법령을 기록과 내가 해석한 의견을 남길 뿐, 각자 해석은 스스로 하기 바란다. 주세법은 ⸢주세법⸥ → ⸢주세법 시행령⸥ → ⸢주세법 시행규칙⸥ → ⸢주세사무처리규정⸥ 순으로 법령 체계를 가진다. 1. 주정의 정의:곡물주정이 무어인지 알아보려면 그 상위 개념인 주정을 먼저 찾아봐야할테다. 주정은 주세법에서 정의한다. 이 정의는 주류 제조에 사용하는 '주정'이라는 용어를 정의하는 가장 큰 뼈대라 볼 수 있을 것 같다. 식품관련 법령도 이 주세법의 정의를 따르는 것으로 보인다.주세법 제2조(정의) 이 법에서 사용하는 용어의 뜻은 다음과 같다. 1. “주류”란 다음 각 목의 것을 말한다. 가. 주정(酒精)[희석하여 음용할 수 있는 에..

예전에 누룩에서 누룩벌레가 잔뜩 출몰한 적이 있었다. 지인으로부터 밀봉된 누룩을 선물로 받았는데, 그 누룩을 개봉해서 한지에 싸서 끈으로 묶은 후 발코니 빨래건조대에 1년 이상 매달아둔 상태였다. 1년 쯤 지난 후 한지 밖에 못보던 벌레가 보이길래 꽁꽁 싸매둔 한지를 열어보니 속에 벌레가 어림잡아 100마리도 넘게 보였다. 눈에 띄지 않게 누룩 속에 숨어 있는 벌레는 더 많았을 것이다. [그림.1]은 그 벌레 중 한마리를 아이폰16프로 접사로 찍어뒀던 사진이다. 저 누룩벌레들이 누룩을 엄청 갉아먹어 고운 가루 찌거기가 많았는데, 고작 3mm 정도 밖에 되지 않는 누룩벌레 갑피가 누룩가루 때문에 지저분한 상태다. 누룩에서 누룩벌레가 다수 발견되었다면, 2가지 사실을 인정할 수 있다. 1. 이 누룩은 누룩벌..

주세법 법령 체계도우리나라는 주류의 종류를 주세법에서 정의한다.주세법의 법령 체계도는 아래 링크에서 확인할 수 있다.https://law.go.kr/LSW//lsStmdInfoP.do?lsiSeq=267559&ancYnChk=0 법령체계도 > 주세법 | 국가법령정보센터" data-og-description="" data-og-host="law.go.kr" data-og-source-url="https://law.go.kr/LSW//lsStmdInfoP.do?lsiSeq=267559&ancYnChk=0" data-og-url="https://law.go.kr/LSW//lsStmdInfoP.do?ancYnChk=0&lsiSeq=267559" data-og-image=""> 법령 > 법령체계도 > 주세법 | ..