전통주 플레이버 휠 & 플레이버 키트

지난 6월에 제가 빚은 13번 술을 걸렀을 때 '달달하고 따뜻한 향'을 느꼈지만, 그 향의 정체가 무엇인지 도무지 알 수가 없었다.

하지만, 지난 주말에 모임을 가졌을 때 한 분께서 그 향이 '카카오닙스' 향이라고 짚어주시더라.

 

그러고보니 내가 여태 카카오닙스를 먹어 본 적이 없네. ㅡ.ㅡ;

여태 경험해보지 못한 향 이었기에 그 향을 무슨 향이라 불러야하는지를 몰랐던 것이 가장 큰 원인이었던 것 같다.

술에서 나는 향을 맡을 수 있어야 하고, 그 향이 무슨 향인지 판단할 수 있으려면 특정 향에 대한 기억을 플레이버 키트 등의 도구를 이용해서 향에 대한 훈련을 해야 하나보다 싶다.

 

테이스팅 시트는 KISA에서 배포하고 있는 자료가 있더라. 

http://www.winekisa.com/front/information/view3/53

KISA - (사)한국국제소믈리에협회

 

예전에도 향에 대해 훈련을 해보고 싶어 자료를 찾아보니 전통주를 위한 플레이버 휠과 키트가 있더라.

하지만, 그 당시엔 일반인에게는 판매하지 않고, 교육기관에만 판매한다고 했었다.

혹시 정책이 변경되었을지도 모르니 다시 한 번 연락을 시도해봤다.

https://www.foodnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=70733

전통주용 ‘플레이버 휠’ 개발…89가지 맛ㆍ향 포함 - 식품저널 foodnews

 

관공서의 전화 돌리기 신공은 여전히 참을성이 필요하다.

농촌진흥청 대표번호 063-238-1000 

→ 국립농업과학원 발효가공식품과 063-238-3627 

→ 한국농업기술진흥원 대표번호 063-919-1000 

→ 한국농업기술진흥원 기술이전팀 063-919-1374

→ 문의하는 기술이 어떤 기술인지 메일로 목록을 보내줄테니 특정해서 다시 문의 요망.

→ '전통주', '플레이버', '향기' 등으로 검색해봐도 없길래 발효가공식품과에 다시 문의해보니 목록에서 '교육용' 이라 검색하면 나오는 등록번호 '30-1063629'가 전통주 플레이버 휠 & 플레이버 키트에 해당한다함.

→ 기술이전팀에 기술을 특정하여 문의하니 해당 기술을 이전 받은 업체가 1곳 있고, 그 업체와의 계약은 대외비라서 해당 업체에 구매 관련 문의해보고 답변 주겠다 함.

→ 기술이전 받은 업체를 안내 받았고, 연락해보니 '전통주 갤러리'였고, 갤러리는 플레이버 휠만 방문자에게 나눠주고 있을 뿐 플레이버 키트는 취급하지 않는다 함.

→ 발효가공식품과에 다시 플레이버 키트 구매 건으로 문의하니 'ES식품원료'라고 검색하면 나오는 곳에 문의하라 함.
(여긴 문의하기 전에도 검색으로 찾았던 곳인데, 킷트도 18종 킷트로 종류가 적고 구매 불가능하다고 나왔던 곳)
https://www.esfood.kr/goods/goods_view.php?goodsNo=186789176

전통주 플레이버 키트 18종

→ 'ES식품원료'에 전화해서 문의해보니 '전통주 플레이버 키트'는 판매 중단되었다 함.
단, 키트 구성의 개별 향 또는 맛은 홈페이지에서 개별 구매 가능하다 함.

그런데, 전통주 플레이버 휠에 나오는 향과 맛은 총 89가지 인데, 이름만으로 그 향과 맛이 매칭되는 향 또는 맛으로 구매하기에는 좀 애매해 보임.

와인 아로마 키트처럼 교육용으로 판매되는 전통주에도 그런 공신력있는 시판용 키트가 있으면 좋겠음.

 

< 추가@2026.01.20.>

1. 2025 KISA 소믈리에 자격검정 『전통주 소믈리에 부문』 테이스팅 시트지
http://www.winekisa.com/front/information/view3/78

2. 전통주 아로마휠 (아래 첨부 사진 출처)
[국가 R&D 연구보고서] 한국 전통 술에 관한 관능평가 지표 및 향미 분석(2023-02):
https://scienceon.kisti.re.kr/srch/selectPORSrchReport.do?cn=TRKO202300008041#;