국내에서 유통되는 찹쌀은 아밀로스가 없다고 봐도 무방할 정도이고, 세계적으로도 아밀로스 함량이 5% 이내이면 찹쌀로 분류한단다.반대로 국내에서 유통되는 멥쌀은 아밀로스가 20% 가까이 포함되어 있단다.그럼 아밀로스가 10% 가까이 포함되면 딱 그 중간이 될 것 같다.그래서 아밀로스가 적게 포함된 저 아밀로스 멥쌀로 술을 빚어 멥쌀과 찹쌀의 중간쯤의 특성을 가질지 시험해보려 한다. 저 아밀로스 벼 품종 중 아밀로스 함량이 가장 적은편인 백진주 햅쌀을 구매했다.저 아밀로스 벼 품종 관련 글: https://dspman.tistory.com/217 [펌] 저 아밀로스 멥쌀 품종술을 빚을 땐 어떤 품종의 쌀이 좋을까? 결론은 나도 경험이 짧아 알지 못한다. 그런데, 저 아밀로스 멥쌀에 대한 자료가 있어 퍼왔다...

이 양주 일기는 검증된 공정이 아니며, 초보 가양주인의 실험일 뿐이다. 남은 멥쌀의 소진을 위해 이번에는 멥쌀 단양주다.누룩 사용량은 찹쌀이 아닌 멥쌀인 것을 감안해서 20%를 유지했다.다음 번 찹쌀 단양주에서는 누룩을 찹쌀 대비 15%로 줄여볼 예정이다. [10/14.토] 고두밥 = 멥쌀(5kg) + 물(5L) + 누룩(1kg)[12/09.토, +8주] 거름15L PET병 술 빚기2023.10.14.토.18시멥쌀 5kg를 씻어 불려둠.2023.10.14.토.21시멥쌀을 3시간 정도 불렸다가 불려둔 물을 갈아주다가 멥쌀을 만져보고 씹어먹어보고 단면을 살펴보니 다 불은 것 같아서 3시간만 불려서 고두밥을 쪄도 괜찮을까 싶어 쌀을 헹궈 물을 빼둠.누룩 1kg에 생수 2L를 부어 불려둠.고두밥 찔 물 5L를..