급수비율 & 농담금
술을 빚을 때 쌀 대비 물을 얼마나 넣는지를 급수비율이라 한다.급수비율을 정확하게 정의한 자료를 찾아보기 위해 탁약주개론을 살펴보니 136쪽에서 아래와 같이 정하고 있다. 즉, 술을 빚을 때 사용한 급수총량을 담금 총원료량으로 나누면 된다.계산을 위한 급수총량과 담금 총원료량은 아래 자료를 참고하면 된다. 이 때 사용한 데이터는 아래와 같이 '탁주 제조방법 신청서'의 원료 명세를 기준으로 계산한 것이다.이 술의 경우에는 쌀을 입국으로 총 25kg, 고두밥으로 총 75kg를 써서 담금 총원료량은 100kg이며, 급수량은 총 160L다.그래서 급수비율은 다음과 같이 계산할 수 있다. 급수비율 = 급수총량 / 담금_총원료량 * 100 = 160L / 100kg * 100 = 160% 그런데, 이 자료에서..
술
2024. 8. 22. 18:16