과연 살균 탁주 또는 살균 약주에는 효모가 있을까? 없을까? 관련 법령에서는 살균 탁주 또는 살균 약주에 효모가 어느 정도는 있어도 된다고 정하고 있을까? 없어야 한다고 정하고 있을까? 아예 정하고 있지 않을까? 궁금해서 식품공전을 찾아봤다. 식품 분야 공전 온라인서비스: https://various.foodsafetykorea.go.kr/fsd/#/ 식품공전 제1. 총칙 3.용어의 풀이 살균과 멸균에 대해서는 아래와 같이 정하고 있다. 38) ‘살균’이라 함은 따로 규정이 없는 한 세균, 효모, 곰팡이 등 미생물의 영양 세포를 불활성화시켜 감소시키는 것을 말한다. 39) ‘멸균’이라 함은 따로 규정이 없는 한 미생물의 영양세포 및 포자를 사멸시키는 것을 말한다 즉, '살균'은 미생물의 영양 세포를 불활..

가양주 숙성용 냉장고라면 0℃에 가장 근접한 온도를 유지할 수 있으면 최고다. 그리고, 목표 온도를 설정할 수 있고, 목표 온도 대비 냉장고 내부의 변화가 적고, 소음도 적고, 진동도 적고, 전력사용량도 적고, 선반은 높이조절이 가능해야 하고, 선반 당 견디는 무게도 충분해서 병소주 박스도 그대로 턱 하고 올려도 튼튼하게 견딜 수 있을 정도로 튼튼하며, 가격도 합리적이면 좋겠다. 이 정도면 너무 많은 것을 바라는 것 같다. 아니, 세상에 존재하지 않는 냉장고일테다. 업소용 냉장고는 이 스펙을 대부분 만족하더라도 소음을 만족하지 못하니까. 업소용 냉장고 사용자들의 조언에 의하면, 업소용 쇼케이스 냉장고는 가정용 냉장고의 소음 기준으로 생각하면 안된단다. ㅡ.ㅡ; 사고 싶은 업소용 냉장고는 '그랜드우성 간냉..

/* 최종 수정일자: 2026년 3월 31일 */ 전통주에 대한 자료를 수집하다 경주교동법주에 대한 자료가 있어 남겨둔다. 경북북부권문화정보센터아래 스크린샷처럼 [참조.1]에서 첨부파일을 다운로드 받을 수 있다.[참조.1] 경주교동법주 학술자료: https://www.cultureline.kr/home/contents/data/01.html?mode=view&aseq=11324 경북북부권문화정보센터경북북부권문화정보센터, 문화시설, 예술인 소개, 지역 문화행사, 문화재 안내, 컬처라인www.cultureline.kr[참조.2] 첨부파일.1: https://www.cultureline.kr/webgear/board_pds/11324/[%201%20]%20 Ⅰ.%20경주교동법주의%20유래.pdf [참조.3..

다음번에 쓸 누룩을 미리 법제해 두기 위해 발코니에 펼쳐놨다.사진에서 왼쪽은 진주곡자(앉은뱅이밀), 오른쪽은 송학곡자(국내산)다.누룩에 코 박고 냄새를 맡아보면 두 누룩의 냄새가 확연하게 다르다.이렇게 발코니에 계속 놔두다가 비 예보가 있으면 누룩에 비 들이치지 않도록 베란다 창문을 적당히 닫아주고, 미세먼지가 많으면 발코니 창문을 아예 닫아둔다.평소에는 방충망이 어지간한 벌레의 침입은 막아준다.아직 법제하면서 누룩에서 벌레를 발견한 적은 없다.

이번 술은 여름 맞이 단양주다.실내 기온이 너무 높다고 술 빚기를 기피하는 사람들이 많길래 일부러 냉각 공정을 완전히 배제한 단양주를 빚어봤다.어차피 그 옛날 냉장고도 없던 시절에 우리 조상님들은 전통 방식으로 술을 빚어 드셨을 테니까.우리 조상님들께서는 여름철에 술을 빚을 때 잡균으로부터 술을 보호하기 위해 밀가루를 술에 넣어 밀가루를 이용한 젖산 증식을 통해 술덧의 산도를 올려 내산성미생물인 곰팡이와 효모를 제외한 다른 잡균들의 증식을 억제하기도 했었다.하지만, 나는 아직 내가 빚는 술에 밀가루를 쓰지 않고 있다.밀가루를 쓰지 않은 채 술을 빚었을 때도 술 맛이 괜찮다면 굳이 넣을 필요가 있을까 싶기 때문이다.지난 9번째 술과 10번째 술에서 단양주를 시도해봤었지만, 9번째 술은 시어져서 실패했고, ..