'당화력'이라는 단위는 그냥 글자 그대로 해석하자면 당화시키는 능력일테다.전분가수분해효소가 전분을 당분으로 바꾸는 것을 '전분가수분해'라 하며, 이를 '당화'라 하기도 한다.좀 더 들어가면, 전분가수분해효소는 '액화'와 '당화'를 모두 수행한다.가양주를 시작하면서 공부를 시작했을 때 당화력은 식품첨가물공전에서 곡자(전통누룩)의 경우 300SP 이상으로 정하고 있는 것으로 알고 있었다.그런데, 이 단위는 어떻게 측정하는 것인지 궁금해서 이번에는 좀 더 자세하게 읽어봤다. 출처: https://various.foodsafetykorea.go.kr/fsd/#/ext/Document/FA?searchNm=국&itemCode=FA0A024003004A055당화력의 정의 : 1 Saccharogenic power(..

지난 6월에 제가 빚은 13번 술을 걸렀을 때 '달달하고 따뜻한 향'을 느꼈지만, 그 향의 정체가 무엇인지 도무지 알 수가 없었다.하지만, 지난 주말에 모임을 가졌을 때 한 분께서 그 향이 '카카오닙스' 향이라고 짚어주시더라. 그러고보니 내가 여태 카카오닙스를 먹어 본 적이 없네. ㅡ.ㅡ;여태 경험해보지 못한 향 이었기에 그 향을 무슨 향이라 불러야하는지를 몰랐던 것이 가장 큰 원인이었던 것 같다.술에서 나는 향을 맡을 수 있어야 하고, 그 향이 무슨 향인지 판단할 수 있으려면 특정 향에 대한 기억을 플레이버 키트 등의 도구를 이용해서 향에 대한 훈련을 해야 하나보다 싶다. 테이스팅 시트는 KISA에서 배포하고 있는 자료가 있더라. http://www.winekisa.com/front/informatio..

술을 빚을 땐 어떤 품종의 쌀이 좋을까?결론은 나도 경험이 짧아 알지 못한다. 그런데, 저 아밀로스 멥쌀에 대한 자료가 있어 퍼왔다. 출처: https://plan.danawa.com/info/index.php?nPlanSeq=4574 쌀 품종에 대해 알아보자 : 다나와 쇼핑기획전다나와만이 제공하는 다양한 혜택을 담은 쇼핑기획전 입니다. 한눈에 비교하고 저렴하게 구매하세요.plan.danawa.com 상기 다나와의 자료에 의하면, 단백질과 아밀로스 함량이 낮은 저 아밀로즈 멥쌀을 분류해놨다.즉, '저 아미로스' 멥쌀은 멥쌀과 찹쌀의 중간쯤인 '반찰'이라 보면 된다.이 중에서도 아밀로스 함량이 더 적은 백진주는 반찰 중에서도 찹쌀에 가깝고, 밀키퀸은 반찰 중에서도 멥쌀에 가깝다고 보면 되겠다.저 아밀로스..

페트병에 물을 담았을 때 인체 발암가능물질 2B 등급의 안티몬이라는 물질이 용출된다는 논문이 있길래 퍼왔다. 논문 출처: https://www.jeaht.org/upload/pdf/jksea-15-3-163.pdf 발암물질 등급 관련해서는 아래 링크 참고: https://50plus.or.kr/detail.do?id=155109 서울시 50플러스포털 www.50plus.or.kr

이 양주 일기는 검증된 공정이 아니며, 초보 가양주인의 실험일 뿐이다. 백진주쌀은 아밀로스 함량이 9.1%로 낮은 저 아밀로스 쌀 품종 중 하나다.과연 백진주쌀로 술을 빚으면 멥쌀과 찹쌀의 중간쯤의 특성을 가질지 궁금해서 구매해봤다.관련 글: https://dspman.tistory.com/218 저 아밀로스 쌀국내에서 유통되는 찹쌀은 아밀로스가 없다고 봐도 무방할 정도이고, 세계적으로도 아밀로스 함량이 5% 이내이면 찹쌀로 분류한단다. 반대로 국내에서 유통되는 멥쌀은 아밀로스가 20% 가까이dspman.tistory.com 공정 설계이 술의 실험 포인트아밀로스 함량 9.1%인 백진주쌀 100%로 술을 빚었을 때 과연 찹쌀과 멥쌀의 중간 수준의 발효 양상을 보일까?쌀:물=1:5, 밑술:덧술=1:5 비율..