개요 목표 이번 술은 급수비율 100%의 이양주다.너무 담백하지는 않고, 기분좋은 산미가 발현되면 좋겠다.주방문 [2/14.토] 밑술(통쌀죽) = 멥쌀(2kg) + 물(8L) + 누룩(800g)[2/18.수] 1차덧술(지에밥) = 멥쌀(2kg) + 찹쌀(4kg), (밑술 +3일 19시간)[4/4.토] 술 거름 (덧술 + 6주 2일 22시간)쌀:물:누룩 = 10:10:1, (무게비율)재료 설명 멥쌀: 논산 연무농협 삼광쌀 20kg구매 후 발코니 보관 중.이번에 처음 개봉해서 쓰며, 4kg 쓰고 나면 16kg 남는다.구매처: https://item.gmarket.co.kr/Item?goodscode=1679160342 (구매일자: 2026년 2월 1일)찹쌀: 노은정미소에서 새로 구매한 특등급 백옥찰 2025..

개요 목표 이번 술은 급수비율 100%의 죽고고 삼양주다.(1차덧술에서 탕혼을 과하게 했더니 죽죽고처럼 되었지만...)과하지 않은 단맛과 함께 기분좋은 산미가 발현되면 좋겠다.밑술과 1차덧술에서는 보쌈한다.2차덧술에서는 젖산에 의한 산미를 내기 위해 주발효 품온 정점을 27~30℃로 맞춰본다.주발효와 후발효 사이에 냉각도 하지 않는다.이는 산미를 더 내는 방법을 찾기 위함이다.주방문 [1/25.일] 밑술(통쌀죽) = 멥쌀(1kg) + 물(5L) + 누룩(1kg)[2/01.일] 1차덧술(고두밥, 탕혼) = 멥쌀(2kg) + 물(5L, 탕혼), (밑술 +1주 1일 4시간)[2/08.일] 2차덧술(고두밥) = 찹쌀(7kg), (1차덧술 +6일 21시간)[3/14.토] 술 거름, (2차덧술 +5주)쌀:물:누룩 ..

개요 급수비율을 높여 빚어본 단양주의 맛이 별로라서 급수비율을 다시 낮춘다.단양주는 단양주다워야할 것 같다.목표 이번엔 급수비율 90%의 멥찹단양주다.하지만, 술을 빚는 초기에 재료를 추가해서 결국 쌀:물=8.5:9.2로 급수비율 108%의 멥찹단양주가 되었다.재료 비율은 멥쌀:찹쌀=1:1, 쌀:누룩=10:1 이다.하지만, 술을 빚는 초기에 재료를 추가해서 비율은 멥쌀:찹쌀=4.5:4=1.125:1, 쌀:누룩=10.5:1 이 되었다.주방문 주방문 (수정 전)[1/10.토] 술덧(고두밥) = 멥쌀(4kg) + 찹쌀(4kg) + 물(7.2L) + 누룩(800g) + 밀가루(240g)멥쌀:찹쌀:물:누룩:밀가루 = 4:4:7.2:0.8:0.24kg = 50:50:90:10:3 (무게비율)급수비율은 90%, 누룩..

개요 이번 술은 음식디미방 삼오주를 참고한 삼양주이고, 작년에 실패했던 33번 술의 재도전인데, 이번에도 실패했다.33번 술 일기: https://dspman.tistory.com/291 [33] 삼양주 @ 2025.02.02.일.(실패)❌개요 겨울에 발코니에서 빚는 삼양주를 빚어보려 했지만, 실패했다.목표 겨울철 낮은 온도에서 삼양주를 빚어본다.음력 정월 첫 주에 시작하여 단오(음력 5월 5일)까지 약 4개월간 빚는 술.주방dspman.tistory.com 목표 겨울철 낮은 온도에서 삼양주를 빚어본다.음력 정월 첫 주에 시작하여 단오(음력 5월 5일)까지 약 4개월간 발코니의 옹기항아리에서 빚는 술.주방문 [2/08.일] 수곡 = 물(4,015mL) + 누룩(840g) + 밀가루(672g) → 밑술 전..

개요급수비율 100%의 단양주를 빚어본다.목표 이번엔 쌀:물=1:1의 단양주다.멥쌀:찹쌀=1:2, 쌀:누룩=10:1 이다.주방문 주방문[10/18.토] 술덧(고두밥) = 멥쌀(2kg) + 찹쌀(4kg) + 물(6L) + 누룩(600g)[11/29.토] 술 거름. (+6주)멥쌀:찹쌀:물:누룩 = 2:4:6:0.6kg = 33.3:66.7:100:10 (무게비율)급수비율은 100%, 누룩은 쌀 무게의 10%다.재료 설명 멥쌀: 저번 주에 새로 구매한 상등급 알찬미 올해 햅쌀이다.특징은 단백질 함량이 5.6%로 낮단다.구매한 가격은 20kg 1포대 69,300원, 배송료 6,000원 별도, 총 75,300원이다.아직 햅쌀 품종이 많지는 않아 선택의 폭이 좁은 상태라서 찹쌀 구매할 때 이용하는 단골 노은정미소에..